眾所周知啤酒的種類口味相當的多，但是同樣的配方工藝換個地方，釀出來的酒口味也完全不同，與設備、原料、水質都有相當大的關系。要我說水質好壞的影響是起著決定性作用的！今天豪魯啤酒設備小編重點講一下水質中的鈣離子對釀造精釀啤酒的影響。
1、鈣離子與麥芽中的磷酸鹽反應是糖化醪PH降低的主要原因，作用是調節(jié)糖化醪和麥汁的pH值。
2、鈣離子是無味的，而且還可以保護、穩(wěn)定并促進糖化醪中α-淀粉酶的活性。保護α-淀粉酶的耐熱性，促進麥汁澄清；
3、鈣離子還有助于蛋白質的凝結和草酸的沉淀，酵母的代謝和絮凝以及沉渣的形成。避免成品啤酒產生混濁和噴涌現象。
水中鈣的含量需要足夠高，才能在煮沸和發(fā)酵過程中保持足夠的鈣離子濃度。制備糖化醪的水中，鈣的推薦濃度為50-200㎎/L。用軟水釀造時一個古老的經驗法則是將2/3的礦物質添加到糖化醪中，另外的1/3煮沸時添加，這樣可以使啤酒中有足夠的鈣離子以保證，良好的澄清度。然而該法則并沒有提及所添加礦物質的總量。鈣（以及碳酸鹽）通常不像鈉和氯離子那樣具有風味效果，但它在含量過高的濃度下呈現出類似礦泉水所含有的“礦物氣味”會帶來粗糙的苦味。
通過小編的介紹相信大家都明白了，釀造水其實對于釀造的啤酒口感和品質很重要，購買豪魯啤酒設備廠家的設備，免費培訓釀酒技術，上門安裝服務。更多設備可咨詢：13953143633（微信同步）。