精釀啤酒糖化過(guò)程中的秘密
這兩年隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)自己都好了很多，精釀啤酒行業(yè)也越來(lái)越火爆，我們有幸，從2001年就開始進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)，眼看著這個(gè)行業(yè)從不起眼到現(xiàn)在的火爆。這幾年一直有很多剛?cè)胄械呐笥讯紒?lái)找豪魯要求買我們的設(shè)備，我們很奇怪，他本來(lái)是有自己的設(shè)備的，設(shè)備也能正常用，為什么要更換設(shè)備，這些朋友訴苦的主要核心是做不出好的口感，偶爾出來(lái)味道，又控住不住成本，這個(gè)問(wèn)題的反饋就是，他釀造的成本和工藝有問(wèn)題，
這個(gè)問(wèn)題是有解決辦法的，當(dāng)然這個(gè)辦法是精釀啤酒行業(yè)的秘密。今天我們就來(lái)解密。
其實(shí)很簡(jiǎn)單，解決問(wèn)題的關(guān)鍵就是糖化，當(dāng)然這個(gè)問(wèn)題解決起來(lái)是很復(fù)雜的，我們豪魯?shù)尼劸茙燒嫻ず軐I(yè)，我跑去問(wèn)過(guò)了一些皮毛，這里給大家介紹以下。
我們都知道，啤酒的核心是麥芽汁，麥芽汁成型的關(guān)鍵就是糖化，這個(gè)步驟中的操作手法會(huì)直接影響你的啤酒口味和成本。下面咱們?cè)敿?xì)談?wù)?span lang="EN-US">
1：我們看一下糖化的原理，糖化這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是為了發(fā)酵環(huán)節(jié)中的酵母，給特定的酵母良好的發(fā)酵環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，把原料粉碎和簡(jiǎn)單過(guò)濾后，我們要通過(guò)輔助添加劑和特定溫度，我們這里采用的是蒸汽加溫。可以方便的控制濕度，溫度和PH值。這個(gè)過(guò)程中，對(duì)于原料是否糖化完全，是否把麥芽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都釋放非常關(guān)鍵。最后在靜置過(guò)濾，分離出麥芽汁，過(guò)濾掉沉余的部分。直接關(guān)系到你出酒率。
2：這個(gè)過(guò)程之前我們總結(jié)過(guò)了，想看的朋友可以看為什么精釀啤酒比瓶啤要好喝？關(guān)鍵之一——糖化這篇文章。這篇文章也只是拋磚引玉，我們精釀啤酒是門藝術(shù)，所以不同的啤酒要有不同的糖化方法。不同的大麥因?yàn)楫a(chǎn)地，氣候等原因，方法也不同，不然就釀不出好酒。生意自然好不了，所以糖化其實(shí)就是把麥芽中的營(yíng)養(yǎng)全榨出來(lái)。常用的方法就是煮，浸，加雙醛。
至于細(xì)化的糖化方法，可以免費(fèi)跟豪魯?shù)尼劸茙燒嫻に饕覀冇?span lang="EN-US">10多年的釀造經(jīng)驗(yàn)。
咱們總結(jié)一下糖化的重點(diǎn)：
糖化是關(guān)鍵的一步，要盡可能的分離出營(yíng)養(yǎng)
可以直接影響精釀啤酒口味，
不同的原料有不同的糖化方法，
不同的原料要使用不同的酵母
糖化靜置后的過(guò)濾也非常重要
糖化失敗會(huì)造成1）啤酒口味失真2）出酒少，成本升高。
今天的內(nèi)容就是這些，您看，控制好糖化，可以降低成本還可以讓啤酒更加好喝，所以是非常重要的因素，如果對(duì)于糖化還有什么不懂得，可以聯(lián)系我們精釀師豪魯龐工，免費(fèi)解答，