果味啤酒顧名思義就是用部分果汁與生產(chǎn)啤酒正常使用的麥芽、啤酒花以及啤酒酵母進(jìn)行混合釀制的有某種果汁風(fēng)味的啤酒.今天精釀啤酒設(shè)備廠家聊聊：果啤的釀造方法。
實(shí)際上啤酒工廠很少將果汁與麥芽等原料混合以后進(jìn)行釀制，因?yàn)檫@比較麻煩，反而常常分別處理，而后再按比例進(jìn)行混合、調(diào)配，加上一定的后處理即可釀制出風(fēng)味良好的果味啤酒了.
國外釀制果味啤酒常使用野生酵母先生產(chǎn)出一種特殊風(fēng)味的啤酒，放人橡木桶中貯存.而后再將當(dāng)年收獲的果子榨汁與之進(jìn)行混合貯存，其混合比例、處理方法基本一致.
最后由品酒師將不同貯存期的酒進(jìn)行調(diào)配、勾兌，生產(chǎn)出風(fēng)味基本一致的果味啤酒。這種工廠規(guī)模不大，而且必須建在某一個(gè)地區(qū).因?yàn)橹挥羞@里才有這類野生酵母，但其生產(chǎn)出來的果味啤酒卻有很好的市場,價(jià)格也很貴。
國內(nèi)釀制果味啤酒是先將定景的果汁加酸、加糖，配置成一定濃度的果漿，并根據(jù)不同的果汁成分進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，諸如添加果膠酶、澄清劑等，再與一定比例的啤酒發(fā)酵液進(jìn)行混合，混合比例的多少可根據(jù)酒精含量，風(fēng)味要求和保質(zhì)期等要求確定，在混合過程中還應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓磧叮垣@得良好的口感，再在低溫下貯存一段時(shí)間，冷貯溫度應(yīng)控制得低一些.還可以適當(dāng)進(jìn)行一些后處理.以考慮保質(zhì)期。
國內(nèi)現(xiàn)有的果味啤灑品種有擰檬型、柑橘型、櫻桃型、蘋果型、薔薇型等多種類型，主要根據(jù)產(chǎn)地盛產(chǎn)的水果類型而定.
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