但是隨著精釀啤酒的到來(lái)，這一認(rèn)知會(huì)被完全推翻，精釀啤酒是一種很神奇的啤酒，酒精度可以控制的從0度到72度。非?？鋸垖?duì)吧，沒(méi)錯(cuò)。今天我們就來(lái)介紹這種72度的精釀啤酒：
為什么啤酒能達(dá)到72度，因?yàn)榫勂【频墓に囀呛車(chē)?yán)格的，原料也都是采用優(yōu)質(zhì)的，才能釀造出高質(zhì)量、高濃度啤酒。
這一點(diǎn)國(guó)外確實(shí)要比國(guó)內(nèi)做到精致，因?yàn)樗麄儗?duì)于精釀的要求是很?chē)?yán)格的，比如說(shuō)美國(guó)，美國(guó)是精釀啤酒的銷(xiāo)售大國(guó)，我們豪魯?shù)木勂【圃O(shè)備外貿(mào)中有35%都是銷(xiāo)售到美國(guó)的。
根據(jù)美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)BA的要求，精釀必須符合三個(gè)要求：
1、產(chǎn)量低，年產(chǎn)量要小于全美啤酒產(chǎn)量百分之五；
2、獨(dú)立性，他們要求精釀公司其被外部商業(yè)集團(tuán)持有股份不得超過(guò)25%；可以看出美國(guó)人認(rèn)可的精釀是藝術(shù)摻雜商業(yè)性。
3、傳統(tǒng)，百分之九十五以上原料為谷物，即便添加輔料也是用來(lái)增加風(fēng)味的，也要天然的。
當(dāng)然對(duì)于精釀，各家精釀都可以加入不同輔料來(lái)展示其個(gè)性，如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來(lái)調(diào)味，但受限于工藝，精釀啤酒雖然香味足，口味個(gè)性，但產(chǎn)量低，更偏重于創(chuàng)作意味，更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌。
同釀一杯啤酒，為什么選一條更繁雜不易的路，僅僅是為了更好的品質(zhì)。。。
綜合屬性參考依據(jù)：
成品酒量:22.7L
煮沸量:26.5L
煮沸時(shí)間:60min
原料數(shù)量 品類(lèi)
4.56kg 淺色麥芽
365kg 慕尼黑麥芽
0.12kg 黑麥芽
28.35 g Northern Brewer剛煮沸時(shí)加
2835 g Northern Brewer煮沸30分鐘時(shí)加酒花
2835g 香菜種煮沸55分鐘時(shí)加
2835g 甜桔皮煮沸55分鐘時(shí)加
16.0g BRY-97美國(guó)西海岸酵母( Lallemand)酵母
釀造參數(shù)
預(yù)計(jì)原濃:1.081sG；預(yù)計(jì)終濃:1.018SG；預(yù)計(jì)酒精度(v/V):8.29%；苦味值:35.3IBU；預(yù)計(jì)色度:17.9SRM
糖化參數(shù)
谷物總重:8.32k；初始糖化水量:34L；初始投料水溫度:70C
一步糖化法
時(shí)間 備注
45min糖化 糖化結(jié)束升溫至76C過(guò)濾
發(fā)酵參數(shù)
主酵溫度:22C；后酵用糖:玉米淀粉糖；后酵溫度:18C；后儲(chǔ)溫度:11C
注:如果采用罐內(nèi)后酵,不需補(bǔ)糖,主酵7天后降溫至15C,自然升壓,發(fā)酵21天,
類(lèi)別
谷物 54.799；谷物 43.84；谷物 1.37%；酒花 20.0 IBU；15.4 IBU
輔料
PH: 5. 4 PH；溫度：65C；主酵時(shí)間:14天；用量:2.4%；貯藏:14天
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