中國的精釀啤酒這是一個(gè)很大很嚴(yán)肅的問題，對于中國的精釀啤酒從業(yè)人員來說，精釀啤酒僅僅是一個(gè)發(fā)展20年不到的新型行業(yè)，給精釀啤酒做定義，目前國內(nèi)還沒有這么權(quán)威的機(jī)構(gòu)。目前大部分都是私營民間的人士組織起來進(jìn)行討論的業(yè)界協(xié)定。
從歐美向國內(nèi)，精釀啤酒作為新的舶來品吸引著眾多創(chuàng)業(yè)者和年輕消費(fèi)者的目光。
在美國，精釀啤酒即將拿下整個(gè)啤酒市場 1/4 的銷售額。根據(jù)美國精釀啤酒協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，2017 年全美精釀啤酒銷量超過 2500 萬桶，銷售額達(dá) 260 億美元。對比 2017 年全美啤酒商 1.7 億桶的出貨量和 1100 億美元的銷售額，精釀啤酒銷售量占全美啤酒市場 14.7%，銷售額占全美啤酒市場的 23.4%。
也就是說在美國，平均每喝掉 6 杯啤酒，就有 1 杯是精釀啤酒。
在美國快速崛起的精釀啤酒，怎么在中國發(fā)展呢？目前，精釀啤酒在中國面臨著兩大挑戰(zhàn)：中國錢包、文化上的水土不服。
精釀啤酒和中國錢包
中國普通老百姓喝的，不論是雪花、青島、百威還是「奪命」大烏蘇都屬于工業(yè)啤酒，流水線下來的產(chǎn)品，因?yàn)楣I(yè)啤酒的優(yōu)勢就是成本低適合平民大眾的消費(fèi)習(xí)慣。
因?yàn)榈膬?yōu)質(zhì)麥芽成本很高，工業(yè)啤酒就選用大米、玉米淀粉和麥芽混合發(fā)酵；傳統(tǒng)釀造啤酒發(fā)酵時(shí)間長，工業(yè)啤酒就縮短發(fā)酵周期以提升產(chǎn)量和效率；傳統(tǒng)釀造啤酒含酵母多，保質(zhì)期短，工業(yè)啤酒就采用過濾、殺菌等工藝降低酵母含量以延長保質(zhì)期。工業(yè)化的生產(chǎn)為啤酒帶來了更低成本的原料、更高的產(chǎn)量、更長的保質(zhì)期，但同時(shí)損失了啤酒的風(fēng)味與品質(zhì)。所以很多人喝酒如同喝水。
啤酒在中國是舶來品，工業(yè)啤酒之所以能在中國成功推廣并快速流行，低廉的價(jià)格是關(guān)鍵一環(huán)。但成本更高的精釀啤酒自然帶來更高的售價(jià)，這是精釀啤酒在中國市場遇到的第一個(gè)挑戰(zhàn)。就像果汁沖劑、果汁飲料和鮮榨果汁，先不討論口味，光是成本就相差近十倍，鮮榨果汁和濃縮果汁的推廣是要以市場消費(fèi)力的增長為前提，啤酒的道理也是一樣。
讓我們看一組數(shù)據(jù)，美國人均消費(fèi)品零售支出 1486 美元/月，中國人均消費(fèi)品零售支出 321.5 美元/月，4.6 倍的消費(fèi)力差距，美國朋友自然有底氣喝價(jià)格更高的精釀啤酒。我們憑借中國目前的消費(fèi)力和消費(fèi)力增長趨勢做判斷，精釀啤酒在中國達(dá)到啤酒飲料 10% 的銷售額預(yù)計(jì)要花3-5 年的時(shí)間，而且隨著中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，現(xiàn)在大眾的消費(fèi)水準(zhǔn)已經(jīng)提高到很高的水平，對于精釀啤酒來說，每周喝三五次也是可以接受的。而且中國消費(fèi)力較高的市場足夠集中，在一二線城市，精釀啤酒拿下一定市場份額還是相對可期的。
如何發(fā)展中國特色的精釀啤酒，是當(dāng)下這批中國精釀創(chuàng)業(yè)者的新課題。
中國人中較早喝上精釀啤酒的群體有三個(gè)：留洋的學(xué)生、工廠釀酒的師傅還有買到進(jìn)口啤酒的啤酒愛好者，他們也成為了中國精釀啤酒文化的傳播者。
在南京的啤酒愛好者高巖，08 年搞起了中國第一家精釀啤酒工廠，作為圈子里的第一人，高巖創(chuàng)造的高大師和嬰兒肥 IPA 幾乎是中國精釀啤酒的名片，但 10 年過去了，圈子大了一點(diǎn)兒，高大師火了一點(diǎn)兒，微博粉絲也有了 3747 個(gè)。
在上海開線下酒吧拳擊貓并銷售精釀啤酒的 Lee Tseng 就是在國外讀過書的，從上海酒吧入手生意也正是因?yàn)閷饩瓢晌幕牧私狻?017 年拳擊貓被百威英博收購，然而這對于一家精釀啤酒品牌來說是算不上是一個(gè)完滿的結(jié)果。
2017 年在重慶開干的藝術(shù)精釀創(chuàng)始人羅飛，是來自重慶啤酒的資深釀酒師，為了推廣精釀啤酒，已經(jīng)開始著手鋪設(shè)工廠店，主營精釀和燒烤。
我們和華潤雪花、百威英博的朋友聊，和精釀啤酒行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者聊，和酒友聊，大家都知道國產(chǎn)精釀啤酒在中國遇到的不是產(chǎn)品問題。口味是見仁見智的，嬰兒肥、熊貓?jiān)谥袊囝^上也不輸角頭鯊、教士。真正的問題在于，絕大多數(shù)啤酒消費(fèi)者都不了解精釀啤酒是什么，哪里來的動(dòng)力去選購“國產(chǎn)”精釀啤酒呢？
所以創(chuàng)業(yè)者們都忙著線下搞酒吧，期望在銷售自己精釀產(chǎn)品的同時(shí)，推廣酒吧文化。南京的高大師，北京的大躍、京 A，武漢的十八號都在文化、產(chǎn)品兩手抓。拿到融資或是實(shí)力更硬的高大師、熊貓以及廢墟，更是把精釀啤酒的販?zhǔn)矍罃U(kuò)張到傳統(tǒng)商超和網(wǎng)絡(luò)商城。面對精釀啤酒的進(jìn)攻，傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒巨頭也是沒閑著：百威英博把拳擊貓收入囊中的同時(shí)，把鵝島精釀帶進(jìn)國內(nèi)市場，華潤雪花推出雪花原汁麥，青島啤酒直接在京東銷售青島原漿，泰山原漿。
行業(yè)里的兄弟都覺得精釀啤酒在中國拿下 5%-15% 的銷售額是很有可能很快發(fā)生的，精釀品牌都想多吃一些市場份額，而工業(yè)啤酒寡頭們則暗地里認(rèn)真布局防守。