進(jìn)入冬季以后，各啤酒生產(chǎn)廠家為適應(yīng)消費(fèi)需求，紛紛推出形式多樣的適合冬天飲用的特色啤酒，如姜汁暖啤，棗汁暖啤、枸杞啤酒等。由于這些特色啤酒一般顏色較深，屬于一種暖色調(diào)。
在啤酒分類中，暖啤根據(jù)色度的不同分屬于濃色啤酒或黑色啤酒的范疇，而我們平常在夏天飲用的顏色呈淺黃色的啤酒則屬于淡色啤酒，今天啤酒釀造設(shè)備廠家來聊聊這款啤酒的釀造工藝流程。
原料配方：大麥芽100KG、焦香麥芽8KG、大棗10KG、鮮姜1.6KG、水400L、酒花（香花0.12KG、苦花0.15KG）、酵母S-189 250g.
原料處理：大麥芽：潤水后粉碎，焦香麥芽干粉大棗：烘干至含水量15%以下再將大棗粉碎成粉生姜：破碎榨汁，時長04:18
糖化工藝：
將麥芽粉碎后, 按 1∶4 的料水比, 37 ℃溫水加入 糖化鍋, 充分?jǐn)嚢韬笊郎刂?50～ 52℃, 保溫 60min, 繼 續(xù)升溫至 64～ 65 ℃再保溫 60min 后, 將溫度升至 78 ℃ 保持 10min, 用碘液檢驗糖化液合格后至過濾槽過濾 。溫度升至78℃后，過濾槽鋪底水， 倒醪至過濾槽先靜止10~20分鐘，然后回流 15分鐘至麥汁清亮；開始過濾，過濾速度不可太快，保持過濾速度均勻緩慢進(jìn)行；在2.5小時左右過濾完畢即可。
洗糟水為投料前殺菌水，殺菌清洗完畢在發(fā)酵罐暫存，此時接軟管泵回除糟過濾槽，用于鋪底水和洗糟；若洗糟水量不足，可添加自來水。過濾終了控制總糖：9.3度 殘?zhí)牵?.5 度。
麥汁加熱煮沸 90min, 使蛋白質(zhì)凝固, 酒花按先少 后多分三次添加, 添加量 0.17 %～ 0.20 %。煮沸開始時，加入破碎好的紅棗碎或者是紅棗汁加熱煮沸鍋中?？刂品薪K麥汁濃度9.7~10度，若在規(guī)定時間內(nèi)濃度未達(dá)到9.7度?？蛇m當(dāng)延時。, 最后一次添加酒花應(yīng)在麥汁 煮沸結(jié)束前 20min 為宜 。 漩渦槽靜止時間：40分鐘。
麥汁冷卻：漩渦后熱麥汁通過薄板冷卻，進(jìn)行降溫并通氧。降至麥汁接種溫度9.0±0.5℃
發(fā)酵工藝：
麥汁發(fā)酵： 麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐（添加姜汁）， 接種酵母，進(jìn)罐保持9.0℃發(fā)酵，自然升溫至12℃，保持發(fā)酵溫度12℃，糖度降到4.5度時，封罐升壓至0.10~0.12MPa，封罐后保持壓力、溫度6天開始降溫；封罐保持4~5天時，取樣品嘗，若無明顯雙乙酰味，可降溫，若有明顯雙乙酰味，可推遲1～3天降溫。首先降溫至5℃，保持一天；然后開始降溫至0- -1℃；保持0- -1℃1天后，即可飲用。
特別注意：降溫規(guī)定，5℃以前，以0.5-0.7℃/小時的速率降溫；5℃以后，以0.1-0.3℃/小時的速率降溫至1-- 0℃。
酵母使用處理：降至5℃時，酵母可回收使用。應(yīng)使用發(fā)酵液降溫后3天內(nèi)的酵母泥5L（不得過量使用）；使用前，將最先排出的約1升酵母排入地溝，酵母的使用代數(shù)不超過5代；若酵母確定不使用，降至2℃時應(yīng)排掉。控溫精度要求在±0.5攝氏度誤差。