目前，對啤酒苦味度的要求大多以稍苦或不苦較受歡迎，苦味質(zhì)測定值應(yīng)為15?25EBU,不超過30EBU,因此，應(yīng)控制好以下幾個方面的工作，今天精釀啤酒設(shè)備廠家聊聊。
（1）嚴(yán)格控制添加比例與添加景對一般濃度（10?12°P）的啤酒，當(dāng)添加整酒花時，應(yīng)控制在0.12%~0.14%,添加粉碎酒花或酒花顆粒時，則控制在0.1%左右為好，甚至可以低到0.06%?0.08%。
另外，按添加比例計(jì)算的添加量，應(yīng)根據(jù)預(yù)測麥汁產(chǎn)量進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
更合適的添加方法是以酒花中含有的a-酸量計(jì)算添加景，這樣既能達(dá)到苦味質(zhì)含承要求，又可以提髙酒花利用率.避免發(fā)生苦味質(zhì)含最髙低不均衡的現(xiàn)象。
（2）控制好合適的添加時間和添加方法添加時間是否正確對促苦效率和酒花利用率都有重要的意義，添加時間偏罕，促苦程度好.但因部分異a-酸進(jìn)一步變?yōu)椴豢嗟难苌铮ㄈ缛[草酸、abeo-衍生異a-酸等），降低了酒花苦味樹脂的有效利用率;添加時間偏遲，異構(gòu)效果差.苦味度不夠好，酒花利用率也不髙.正確的添加時間應(yīng)以小型試驗(yàn)確定，即以不同的添加時間和不同的添加景進(jìn)行模擬煮沸，再以苦味質(zhì)測定值確定正確的添加時間.
另外，添加方法也很重要，這包括分幾次添加，是濕式添加還是干式添加，每次添加數(shù)貴的多少等，控制得好，可以保證啤酒有適口的苦味并節(jié)約酒花。
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