自釀啤酒發(fā)酵階段和需要控制的三方面
今天豪魯啤酒設備生產(chǎn)廠家要分享的內(nèi)容是關于自釀啤酒設備發(fā)酵工藝的一些小知識，希望對大家了解啤酒工藝有進一步的幫助。
主發(fā)酵工藝——主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個階段
發(fā)酵階段：
1、酵母繁殖階段：麥汁添加酵母8-16小時后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發(fā)酵槽；
2、起泡期：還槽4-5小時，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周逐漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铮?/span>
3、高泡期：發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)、單寧復合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用；
4、落泡期：發(fā)酵5天后，發(fā)酵能力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?/span>
5、泡蓋形成期：發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質(zhì)，此時應大幅降溫，使酵母沉淀。
以上的內(nèi)容是介紹的發(fā)酵的階段，這里我就不給大家介紹我們豪魯的啤酒設備了（點擊了解更多），如果您想了解，可以去點擊鏈接，接下來我們來看一下發(fā)酵過程中我們應該控制哪些方面。
溫度的控制
控制不同的發(fā)酵溫度由各自的優(yōu)缺點，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時間短，設備的利用率高，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差。
濃度的控制
麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的影響。發(fā)酵旺盛，將糖速度快，則可適當降低發(fā)酵溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，這應適當提高發(fā)酵溫度或延長最高溫度的保持時間。
時間的控制
發(fā)酵時間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時間長。
以上就是關于自釀啤酒設備發(fā)酵過程中的階介紹和需要我們控制的幾個方面，如果您有其他關于自釀啤酒的問題需要了解的可以后臺留言，或者直接咨詢我們的熱線！