精釀啤酒設備糖化工藝流程知識分享
釀造精釀啤酒的工藝流程重要的流程之一就是糖化，對于糖化工藝你又了解多少呢，在這個過程中應該要注意什么呢，糖化的目的是什么呢，到底什么是糖化，糖化的方式又哪些呢，想必你也有疑惑吧，小編為了給大家分享這一篇文章，下了不少功夫呢？下面小編就帶著這些問題往下看。
一）糖化的概念和目的
所謂糖化，就是將麥芽及輔料的粉碎物加水混合后，利用麥芽中含有的各種酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH、時間）下，將原輔料中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質，這個分解過程稱為糖化。對麥芽而言，這個過程實際上在制麥時就已經進行，在糖化時則是分解的繼續(xù)。
糖化的目的就是創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件，將原輔料中可溶性物質盡可能多地浸漬出來，從而得到較高的浸出率，使麥汁清亮透明，組成科學，為酵母發(fā)酵提供良好的條件，并要求設備和工藝盡可能簡單合理，力求縮短生產周期，降低生產能耗。
【酒店型300L精釀啤酒設備--糖化罐】
二）糖化的方法常見的糖化方法通?？煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢?。
(1)浸出糖化法，浸出糖化法的特點是，糖化醪自始至終不經煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質，麥汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。
(2)煮出糖化法 ，煮出糖化法的特點是將糖化醪液的一部分加熱至沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地達到不同酶作用所要求的溫度，最后達到糖化終了溫度。根據糖化過程是否添加輔料，煮出糖化法可以分為單醪煮出法和雙醪煮出法，根據分醪的次數，又可把煮出法分為三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。
【糖化設備各部分構成介紹】
三）糖化投料溫度怎么控制（1）從理論上講，糖化可以在很廣的溫度范圍內投料，不過在實際生產中，為了使酶類充分發(fā)揮作用，并綜合考慮其他因素，主要有兩種投料溫度，即較低的溫度35～37℃和較高的溫度50℃。
（2） 如果麥芽溶解不足，糖化投料溫度應選擇在35～37℃，此時有利于各種酶的浸出，可延長酶的作用時間。p葡聚糖酶、蛋白質分解酶、口一淀粉酶和盧一淀粉酶在35℃時即開始溶出，一旦達到最佳作用溫度，這些酶馬上就會發(fā)揮作用，容易獲得較多的可發(fā)酵性糖，進而提高最終發(fā)酵度。如果麥芽溶解良好，酶含量高，糖化投料溫度可選擇50℃，在保證糖化效果的同時，大大縮短了糖化時間。
（3）采用強烈的糖化方法如三次煮出糖化法時，投料溫度應低些，因為在各溫度階段(50℃、62℃、72℃)兌醪后都要進行休止，高溫投料無法完成此操作。采用浸出糖化法一般也是低溫投料，因為浸出糖化法沒有煮醪過程，為最大限度發(fā)揮酶的潛力，應預先浸出并在各種酶作用的最適溫度段都要進行休止。
使用精釀啤酒設備過程中不要忽略糖化的重要性，因為糖化直接影響啤酒的口感和品質，不過你不要擔心，我們豪魯有專業(yè)的釀酒師，購買豪魯的啤酒設備有專業(yè)的釀酒培訓。