對于長期被兌水酒培養(yǎng)，特別是扎啤覆蓋的國人來說，啤酒跟酒精壓根就沒啥關(guān)系，喝酒如何水，這里的“酒”基本就是單指的啤酒。酒精度不超過10度，普遍的工業(yè)就都是2-5度。
但是隨著精釀啤酒的到來，這一認知會被完全推翻，精釀啤酒是一種很神奇的啤酒，酒精度可以控制的從0度到72度。非?？鋸垖Π桑瑳]錯。今天我們就來介紹這種72度的精釀啤酒：
比利時黑色啤酒
為什么啤酒能達到72度，因為精釀啤酒的工藝是很嚴格的，原料也都是采用優(yōu)質(zhì)的，才
能釀造出高質(zhì)量、高濃度啤酒。
這一點國外確實要比國內(nèi)做到精致，因為他們對于精釀的要求是很嚴格的，比如說美國，美國是精釀啤酒的銷售大國，我們豪魯?shù)木勂【圃O(shè)備外貿(mào)中有35%都是銷售到美國的。
根據(jù)美國釀酒師協(xié)會BA的要求，精釀必須符合三個要求：
1、產(chǎn)量低，年產(chǎn)量要小于全美啤酒產(chǎn)量百分之五；
2、獨立性，他們要求精釀公司其被外部商業(yè)集團持有股份不得超過25%；可以看出美國人認可的精釀是藝術(shù)摻雜商業(yè)性。
3、傳統(tǒng)，百分之九十五以上原料為谷物，即便添加輔料也是用來增加風味的，也要天然的。
當然對于精釀，各家精釀都可以加入不同輔料來展示其個性，如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調(diào)味，但受限于工藝，精釀啤酒雖然香味足，口味個性，但產(chǎn)量低，更偏重于創(chuàng)作意味，更像獨立設(shè)計師品牌。
同釀一杯啤酒，為什么選一條更繁雜不易的路，僅僅是為了更好的品質(zhì)。。。
現(xiàn)在開始介紹比利時黑色啤酒配方
綜合屬性參考依據(jù)：
成品酒量:22.7L
煮沸量:26.5L
煮沸時間:60min
原料
數(shù)量 品類
4.56kg淺色麥芽
365kg慕尼黑麥芽
0.12kg黑麥芽
28.35
g Northern Brewer剛煮沸時加
2835
g Northern Brewer煮沸30分鐘時加酒花
2835g香菜種煮沸55分鐘時加
2835g甜桔皮煮沸55分鐘時加
16.0gBRY-97美國西海岸酵母( Lallemand)酵母
釀造參數(shù)
預(yù)計原濃:1.081sG
預(yù)計終濃:1.018SG
預(yù)計酒精度(v/V):8.29%
苦味值:35.3IBU
預(yù)計色度:17.9SRM
糖化參數(shù)
谷物總重:8.32k
初始糖化水量:34L
初始投料水溫度:70C
一步糖化法
時間 備注
45min糖化 糖化結(jié)束升溫至76C過濾
發(fā)酵參數(shù)
主酵溫度:22C
后酵用糖:玉米淀粉糖
后酵溫度:18C
后儲溫度:11C
注:如果采用罐內(nèi)后酵,不需補糖,主酵7天后降溫至15C,自然升壓,發(fā)酵21天,
類別
谷物 54.799
谷物 43.84
谷物 1.37%
酒花 20.0 IBU
15.4 IBU
輔料
輔料
PH:
5. 4 PH
溫度
65C
主酵時間:14天
用量:2.4%
貯藏:14天