啤酒設(shè)備廠建廠前必須了解的環(huán)節(jié)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)1503。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
1、基本生產(chǎn)流程。
糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝
2、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔料的控制。
添加劑的控制。
清洗劑、殺菌劑的控制。
工藝（衛(wèi)生）要求的控制。
啤酒瓶的質(zhì)量控制。
3、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
在原輔料的貯運(yùn)過(guò)程中，出現(xiàn)污染。
食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。
清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
在啤酒生產(chǎn)中，清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。
啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求
三、必備的生產(chǎn)資源
1、生產(chǎn)場(chǎng)所。
啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。
2、必備的生產(chǎn)設(shè)備：
生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。
特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
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