啤酒味道并不是一成不變的，而是處于不斷變化的狀態(tài)。啤酒一經包裝完畢就開始變質，像IPA和帝國世濤這樣的烈性啤酒的保存時間會更長。選擇適合的系列產品進行長距離、長時間運輸時，需要考慮到啤酒風格帶來的影響。下面自釀啤酒設備廠家就來聊聊啤酒如何隨著時間老化或變質的。
啤酒的成分（酒精碳化、啤酒花）、氧氣接觸和溫度都會影響其風味的穩(wěn)定性。從啤酒釀造到包裝再到消費，每個環(huán)節(jié)都會受到影響。雖然消費者對啤酒的風味組成和“新鮮度”變得越來越了解。但是酒廠應該考慮到在“常規(guī)條件”下啤酒在流轉過程中所受到的影響，并據(jù)此確定啤酒的保存期限。
不同啤酒的老化方式不同，這取決于其成分、儲存和處理方式。一般來說，啤酒的苦味會隨著時間的流逝而減弱，同時一種與氧化相關的甜味逐漸增加，掩蓋苦味，伴隨著焦糖、蜂蜜的香味。當發(fā)生這些變化時，貓腥味快速增加，然后再下降。接下來，隨著啤酒老化和氧化的加劇，會出現(xiàn)典型的濕紙或硬紙板氧化的味道。一旦氧化，啤酒的老化將永遠不會復原。
無論是正常風味特征的減弱，還是老化相關味道的增加都是十分明顯的，因此，所有參與啤酒分銷/配送的人員都需要了解啤酒zui佳狀態(tài)時的味道。啤酒保鮮的三個要素：低氧含量、低溫和從出廠到飲用之間的時間間隔盡量縮短。
相關推薦：