精釀啤酒我們都知道是啤酒原料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵等釀造工藝過(guò)程的一種產(chǎn)物。但是很多朋友都不知道怎么改善啤酒生產(chǎn)工藝。那么接下來(lái)，精釀啤酒設(shè)備廠家帶大家了解一下改善釀造啤酒的工藝。
1.在制麥過(guò)程中，小麥的浸透程度(谷物的水分含量)是制麥過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。對(duì)于大麥，國(guó)內(nèi)受歡迎的浸泡率是45-46(生產(chǎn)淺色麥芽)，而對(duì)于小麥或黑小麥，可以使用比大麥稍低的浸泡率。發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)，促進(jìn)麥芽良好溶解。在烘焙設(shè)備中，大多數(shù)家庭釀酒廠仍使用單層干燥爐生產(chǎn)淺色的大麥麥芽。
2.在糖化過(guò)程中，釀酒師一直重視糖化方法的選擇。近年來(lái)，為了改善啤酒的特性，充分利用輔助材料(未發(fā)芽的大米，膨化玉米等)，增加糖化提取物的收率和節(jié)約能源，這兩種方法均已被改進(jìn)為糖化方法。從前兩種糖化方法是雙沸騰和浸泡糖化方法。
3.在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵使用以下啤酒酵母進(jìn)行主要的低溫發(fā)酵，然后在二乙酰達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后將葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間保存，從而使葡萄酒自然澄清。傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒，口感和諧純正，口味溫和，釀造時(shí)間更長(zhǎng)。
目前，大多數(shù)啤酒廠在保持傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，采用室外圓柱形圓錐底發(fā)酵罐進(jìn)行現(xiàn)代啤酒的發(fā)酵，可以大大縮短發(fā)酵時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
隨著我國(guó)啤酒工業(yè)的快速發(fā)展，各種規(guī)模的啤酒廠都在努力擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高啤酒質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在降低原材料成本方面，可以通過(guò)適當(dāng)增加輔助材料的比例或用低成本，高質(zhì)量的原材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大麥來(lái)實(shí)現(xiàn)。
標(biāo)簽：啤酒工藝