精釀啤酒設(shè)備稀釋用水的基本要求：應(yīng)合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無微生物污染和化學(xué)污染;和異臭，清澈透明、無懸浮物;溶解氧含量低，需排出空氣;二氧化碳含量應(yīng)接近或略高于啤酒的二氧化碳含量;鐵、錳含量低，低、低總鹽量，控制水總硬度 3度;總堿度低。
稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量特性，如生物穩(wěn)定性、和異臭、具有量的二氧化碳、與被稀釋啤酒具有相同的溫度和pH值等。因此，稀釋用水需要經(jīng)過處理，如沙濾、活X炭濾、處理、排氧、充二氧化碳、調(diào)節(jié)pH、冷卻等。
稀釋啤酒的質(zhì)量與正常釀造的啤酒相比有的差距，但是可以控制其接近正常啤酒的質(zhì)量。在某些指標(biāo)上，兩者互有高低，在風(fēng)味上存在的差異。一般地講，稀釋啤酒的風(fēng)味柔和一些。
啤酒高濃釀造不能簡單的理解為控制配比濃度。稀釋酒的質(zhì)量要求除了須的理化、衛(wèi)生指標(biāo)外，對稀釋酒的外觀、泡沫、香氣和口味及保質(zhì)期須有的要求。即要求酒體外觀清亮透明，無沉淀物和懸浮物，泡沫細(xì)膩、掛杯，口味、酒體協(xié)調(diào)、無老化味等。但稀釋后的啤酒或多或少地會(huì)出現(xiàn)諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重、非生物穩(wěn)定性差等質(zhì)量問題。
其原因是多面的，從原料的選擇、工藝的調(diào)整及控制、水的處理、添加劑的使用和設(shè)備狀態(tài)等，都可能影響稀釋酒的質(zhì)量，哪一面出現(xiàn)問題，都將影響到產(chǎn)品的終質(zhì)量。