許多精釀“小白“經常聽說啤酒氧化對啤酒特別不好。但又不明白什么是啤酒的氧化以及如何減緩啤酒的氧化。今天自釀啤酒設備廠家聊聊啤酒的氧化和減少氧化的一些措施。
啤酒過度氧化以后酒花香氣會喪失，顏色加深，出現(xiàn)后苦，飲用時有紙板味（不知道紙板味可以參照我們的啤酒中的風味物質簡介和其控制方法），因此我們需要采取一定的措施，控制啤酒生產過程中的氧化（除了在主發(fā)酵期氧有利于酵母繁殖，其他過程中任何的氧化對啤酒都產生危害）。
減少氧化的具體措施：
1、選擇優(yōu)良的麥芽，如果麥芽的含水量大（詳情查看辨別麥芽質量和分析化驗報告單），不僅影響成本，而且更容易形成氧化的前驅物。
2、粉碎完的麥芽盡快使用，盡量不要超過6小時。
3、釀造用水中的銅離子和鐵離子含量控制在較低范圍內，因為銅離子和鐵離子能夠促進氧化反應的進行。
6、糖化醪液進入過濾槽之前，先鋪78度的蒙篦水，排出篩板下的空氣。
7、倒醪液時間要合理，倒醪時間控制在10分鐘左右，這就要求購買設備時選擇合適大小的倒醪泵。
8、過濾時間控制在180分鐘以內。
9、煮沸鍋泵至回旋沉淀槽的時間盡可能在15分鐘以內，同時回旋沉淀槽的切線設計合理，避免形成局部湍流，減少空氣的吸入。11、罐裝瓶裝，選擇合理的罐裝機，盡量采取2次抽真空，每個酒閥的真空度均達到80%一90%，盡量減少罐裝過程中的溶氧增加。
12、選擇背壓的二氧化碳純度要控制在99.99%以上。
以上就是關于如何減少啤酒的氧化的具體措施，想要了解更多關于啤酒設備釀造的內容，可留言。