自釀啤酒設(shè)備廠家聊聊發(fā)酵液接種時(shí)機(jī)。當(dāng)發(fā)酵培養(yǎng)瓶中有很多的泡沫時(shí)（具有充分活性），過(guò)一兩天以后酵母沉到 瓶底（取決于溫度），就可以隨時(shí)準(zhǔn)備接種。接種到新麥汁，而且在溫度較低的 環(huán)境下可以讓酵母保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
酵母已沉到瓶底并且放置在室溫下超過(guò)兩天 以上的發(fā)酵培養(yǎng)液，在接種使用之前要再加入新鮮的麥汁，使其重新達(dá)到高發(fā)泡 的程度。
這里要推薦一個(gè)關(guān)鍵條件：接種時(shí)機(jī)是在酵母達(dá)到活性的頂點(diǎn)或者接近活性 的頂點(diǎn)，這時(shí)培養(yǎng)瓶中的發(fā)酵培養(yǎng)液的成分與被接種的主麥汁的成分必須要相似， 為什么？這是因?yàn)榻湍羔槍?duì)麥汁發(fā)酵培養(yǎng)液中的各種糖份已經(jīng)生成了一系列特 定的酵素，如果酵母接種的是不同的麥汁溶液，糖份的相對(duì)百分比也是不同，那 么酵母的發(fā)酵作用會(huì)被減弱，可能會(huì)影響發(fā)酵的效果，如同在河流中間突然換不 同的船只航行一樣危險(xiǎn)，這一點(diǎn)對(duì)于那些使用含有精制糖的麥芽精所制造出的發(fā) 酵培養(yǎng)液尤其真實(shí)，對(duì)已經(jīng)在消化蔗糖、葡萄糖或者果糖的酵母將會(huì)停止生成消 化麥芽糖（這是用來(lái)釀酒的麥汁中的主要糖類物質(zhì)）的酵素。
如果你使用的是含有精制糖的麥芽精來(lái)準(zhǔn)備發(fā)酵培養(yǎng)液，那么在接種到主麥 汁的時(shí)候，最好是先等到酵母完全發(fā)酵并且沉到瓶底。為什么呢？因?yàn)樵诎l(fā)酵接 近尾聲的時(shí)候，酵母會(huì)建立肝糖和海藻糖的能量?jī)?chǔ)備，就像熊為了過(guò)冬儲(chǔ)備脂肪 一樣，肝糖和海藻糖都是碳水化合物，作為酵母細(xì)胞的食物儲(chǔ)備，當(dāng)缺乏其他食 物的時(shí)候，酵母會(huì)緩慢的從這些儲(chǔ)備中吸取養(yǎng)分，一但接種到充氧的麥汁時(shí)，會(huì) 大量利用這些糖類作為燃料，來(lái)合成重要的脂質(zhì)、固醇以及不飽和脂肪酸（當(dāng)酵 母在有氧氣的條件下會(huì)迅速消耗這些肝醣儲(chǔ)備），把肝糖比作熊做為冬天儲(chǔ)備的 脂肪的時(shí)候，另外的一個(gè)成分海藻糖就像熊身上厚厚的皮毛一樣，海藻糖構(gòu)成細(xì) 胞膜的內(nèi)外部物質(zhì)，而且通常認(rèn)為這種細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)更堅(jiān)固、對(duì)環(huán)境的壓迫更具 抵抗力。
讓酵母培養(yǎng)能發(fā)酵完全并建立儲(chǔ)備，一旦接種酵母就會(huì)利用現(xiàn)有的供給 開(kāi)始發(fā)揮作用，并能更好的適應(yīng)新的麥汁。正如前面提到的，酵母在休眠的時(shí)候，用的是一樣的食物儲(chǔ)備，所以接種前酵母貯藏的時(shí)間若太久，這些儲(chǔ)備物可能已 經(jīng)被消耗光了，所以在接種使用的時(shí)候用新鮮的麥汁加入培養(yǎng)發(fā)酵液來(lái)補(bǔ)充這些 儲(chǔ)備物。