自釀啤酒設備生產(chǎn)廠家繼續(xù)聊聊啤酒原料酒花，今天聊聊自釀啤酒使用酒花浸膏的優(yōu)缺點。
酒花浸膏：以溶劑(如氯仿、乙烷、液體CO2)對酒花的有效成分進行抽提，然后進行溶劑回收或低溫揮發(fā)CO2，留下的暗綠色抽提物即稱為浸膏。
酒花浸膏一般密封于容器中，可保存很長時間，添加時，將浸裔按a-酸含量進行添加，但一般只加1?2次，而不是分3?4次添加。
使用酒花浸膏的優(yōu)缺點是：
(1)酒花浸青的體積只有整酒花的8%?10%,遠遠低于整酒花。
(2)在麥汁中分散極好，酒花利用率很髙，麥汁煮沸后沒有酒花殘渣.不需要酒花分離設備，不存在對酒花而言的麥汁損失。
(3)可較正確地按a-酸含量控制啤酒的苦味質，同時，由于酒花浸青的浸出成分以a-酸為主，特別是液體C02浸青，連脂肪、蠟質等都不被浸出，所以使用浸青對啤酒柔和、爽口的苦味，甚至泡沫性能都有-定的好處。
(4)由于浸青中很少含有單寧，對結合、凝聚蛋白質不利，加上浸青本身為青油狀液體，所以添加后很快分散于麥汁中，幾乎沒有吸附、沉淀蛋白質的作用。
(5)酒花浸青因為制備成本較高，所以使用成本比其他酒花制品髙。
另外.用溶劑抽提的浸音會殘留有機溶劑，雖然麥汁煮沸過程將會進一步去除這些殘留溶劑，但微量溶解或結合其他成分的有機溶劑將影響啤酒的口味或泡沫.近代新發(fā)展起來的水溶性異構化浸青(又稱異a-酸浸青)，由于它在水中的溶解度很好.加上已形成的苦味質，所以可以直接加到貯酒罐中，或在濾酒前調整苦味質，也可以單獨使用。
