精釀啤酒釀造工藝的不同可以釀造上百種不同的口味，客戶來(lái)豪魯精釀啤酒設(shè)備體驗(yàn)館評(píng)價(jià)較高的一款酒就是小麥啤酒也就是我們俗稱的白啤，色澤好看口味純正泡沫細(xì)膩，這也是這款酒的一個(gè)特點(diǎn)，既然這款就這么受歡迎，小編就來(lái)分享一下這個(gè)款酒的釀造工藝。
小麥白啤主要原料就是小麥，想要釀造好的小麥啤，小麥芽一般應(yīng)具備下述要求：水分≤5%，α－n（毫克/100克）≥130，糖化時(shí)間≤12分，糖化力（wk）≥300，色度（EBC）≤50，庫(kù)值（%）：38－42。由于小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時(shí)，小麥芽的使用量一般為50%－60%。
原料我們有了一個(gè)大體的選擇方向，重點(diǎn)來(lái)看下釀造工藝，釀造一杯好的精釀啤酒三分靠設(shè)備，七分靠工藝。這里介紹兩款小麥啤酒釀造工藝
一、酵母小麥啤酒
酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別較大，淺色類在8－14EBC，深色類在25－60EBC。原麥汁濃度通常在10%－12%，也可能升至13％－14%。小麥芽的比例一般在50％－100%。麥汁的顏色可以通過(guò)添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來(lái)調(diào)整。
糖化工藝要有利于加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解，可采用投料溫度為35℃－37℃的兩次煮出糖化法（或一次煮出糖化法）。醪液煮沸時(shí)間為20－25分鐘。糖化醪的料液比一般為1∶2.8－1∶3。最終確保發(fā)酵度達(dá)到78%－85%。
糟化工藝條件：35℃→50℃（40分鐘）→63℃（40分鐘）→68℃（40分鐘）→78℃→過(guò)濾→煮沸（25－30分鐘）。
（3）后酵：為保證后酵產(chǎn)生足夠的二氧化碳，必須重新添加富含浸出物的麥汁。
二、晶瑩小麥啤酒
酒精含量的控制。小麥全啤酒中酒精含量的平均值應(yīng)控制在3.5%－46%（質(zhì)量百分?jǐn)?shù)），一般為4.0%左右。
分享到這里小編做個(gè)小小的總結(jié)：小麥啤酒在發(fā)酵階段形成很強(qiáng)烈的泡沫，所以發(fā)酵罐只能裝50%以下的麥汁，泡沫上升的空間至少為40%。錐形貯酒罐只有很小的泡沫上升空間，不過(guò)此空間取決于錐形貯酒罐中的具體工藝情況，若僅進(jìn)行低溫貯藏，則空余空間為5%－8%；若還要進(jìn)行雙乙酸分解，則空余空間為10%－12%；若要添加高泡酒，則空余空間為25%。
釀造工藝流程真的很重要，你只有真正的了解了這個(gè)工藝流程，才能更好的有利于去選擇設(shè)備，對(duì)你廠家的專業(yè)度，豪魯專業(yè)的啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有專業(yè)的釀造師，免費(fèi)教您釀酒工藝，買設(shè)備送技術(shù)一舉兩得?，F(xiàn)在正值啤酒旺季，我們有專門的精釀體驗(yàn)中心，歡迎來(lái)濟(jì)南品嘗美酒，看設(shè)備只是順帶的事兒。