剛?cè)肟拥木剱酆谜咴诰勅豪锝?jīng)常問問題時會用到一些術(shù)語，有的小伙伴還不好意思問這些術(shù)語都是什么意思，但不知道這些術(shù)語，就不能更好的理解一些答案！這篇文章就解釋一下釀造啤酒中經(jīng)常用到的術(shù)語和一些簡單的換算公式！
糖化：簡單的說就是將麥芽中的淀粉分解成糖的過程，專業(yè)的解釋是將原料中的高分子物質(zhì)向低分子的降解過程，這里面包括淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等物質(zhì)的降解；給外行人簡單粗暴的解釋就是把麥芽中的糖要用水泡出來。
糖化是釀造過程中重要的一個的過程，因為在這里決定了麥汁的組成、原料利用率等等
原麥汁濃度：顧名思義就是麥汁中浸出物的濃度，單位是°p。由于麥汁浸出物主要是糖類，所以原麥汁濃度常常稱為糖度。用比重計和糖度計測出來的是都是糖度或者原麥汁濃度，只是單位不同而已。估算的換算公式是（比重-1）x1000再除以4=糖度（估算的換算公式有很多，能記住哪種都行，但精確的換算公式太麻煩了）
酒精是啤酒中的重要成分之一，作為麥汁的發(fā)酵產(chǎn)物，主要是乙醇.通常用體積百分比（ABV）表示。啤酒中的酒精度不能用測白酒的酒精計測量，因為啤酒里面物質(zhì)太多，影響太大。一般可以這樣計算：（起始比重OG—終點比重FG）/0.00753=酒精度ABV(%)
例如：（1.048-1.012）/0.00753=ABV(%)≈4.8%
還有一個用糖度的估算公式：（原麥汁濃度p—終點的濃度p）*0.52=酒精度ABV(%)
等壓灌裝：顧名思義就是壓力相等的灌裝，即當瓶子和酒罐之間的壓力達到平衡狀態(tài)時，啤酒依靠液位差自然的流入瓶子中，用二氧化碳等壓灌裝的好處一是減少灌裝過程中接觸氧氣（當然還需要一些其他的支持）；二是讓灌裝過程比較順利，不起泡沫。作坊一般用到的等壓灌裝設備是泡沫飛馬或者一些自制的等壓灌裝設備（其實泡沫飛馬或者網(wǎng)上賣的等壓灌裝操作都挺麻煩，看前面的文章學會自制等壓灌裝）
殺口：表示引用啤酒之后，啤酒中溶解的大量的二氧化碳在口中分散冒出，使口內(nèi)麻舌，產(chǎn)生新鮮、刺激、舒適的感覺。啤酒的殺口感主要融入啤酒中的二氧化碳和合理的物質(zhì)引起，二氧化碳必須在啤酒中牢固結(jié)合，注入杯中，不會很快消散，保留到口中冒出，另外據(jù)報道殺口感和PH值有關(guān)，以4.4為益。不同的啤酒要求不同的殺口感來讓啤酒更完美，比如美式ipa要求中等或者比較高的殺口感。